走進(jìn)寧海縣知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁讓人眼前一亮。廚房油污和煙熏火燎之感蕩然無(wú)存，呈現(xiàn)在眼前的是寬敞明亮的加工場(chǎng)所。一側(cè)的廚具擺放得井井有條，各種員工必備用品全部分類存放，地面排水改成了暗溝，地面再也沒(méi)有潮濕臟亂的景象，冷藏室里生鮮食品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒分類貼標(biāo)簽存放，員工著統(tǒng)一的工裝，井然有序地在忙碌……近日，記者走進(jìn)寧?？h知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁感到眼前一亮。
原來(lái)，為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全保障能力，切實(shí)提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管局提出打造“5H”食堂，并率先在寧?？h知恩中學(xué)試點(diǎn)。
“5H”即“時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng)新、時(shí)時(shí)數(shù)字”，吸收了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6T”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理精髓，結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際，探索、創(chuàng)新出的食堂管理模式?！皶r(shí)時(shí)整合”是指清潔現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。
“時(shí)時(shí)定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效節(jié)約、合理使用?！皶r(shí)時(shí)自律”是指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)?！皶r(shí)時(shí)創(chuàng)新”是指鼓勵(lì)創(chuàng)新的食品安全管理文化與機(jī)制，員工要有與時(shí)俱進(jìn)的拼搏與追求。“時(shí)時(shí)數(shù)字”是指進(jìn)存銷賬，必入系統(tǒng)，數(shù)字為先，日日盤存，確保食品及食品原料來(lái)源可追溯，去向可追蹤。
通過(guò)實(shí)施5H科學(xué)管理模式,改變了過(guò)去后廚加工過(guò)程中雜亂無(wú)章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象,有利于預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保證食品安全。為完善這一科學(xué)的管理模式，寧?？h知恩中學(xué)還邀請(qǐng)了浙江德悅商學(xué)院共同參與，反復(fù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，歷時(shí)半年的改造，逐步規(guī)范學(xué)校食堂日常經(jīng)營(yíng)行為,提高食堂內(nèi)部管理水平。
“過(guò)去我們最頭疼的，就是規(guī)定難以完全實(shí)施下去。”知恩中學(xué)食堂管理人員說(shuō)，“現(xiàn)在有了‘5H’，員工的職責(zé)明確了，誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)。比如冰柜門上都貼有醒目的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明了各層存放食品的名稱、編號(hào)，并有分管人員的姓名和照片，員工干活‘對(duì)號(hào)入座’，方便快捷。而且現(xiàn)在能夠時(shí)時(shí)看到數(shù)據(jù)，避免了員工落實(shí)不到位的現(xiàn)象?！?
下一步，寧?？h市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)把“5H”先進(jìn)管理模式向全縣學(xué)校食堂推廣，使學(xué)校食堂的食品安全管理水平逐步向星級(jí)酒店看齊。
