食堂安全責(zé)任書管理內(nèi)容：為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)食堂安全管理，進(jìn)行安全生產(chǎn)，杜絕安全事故的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合企事業(yè)單位員工食堂的具體特點(diǎn)，現(xiàn)作如下規(guī)定，請(qǐng)企事業(yè)單位員工食堂全體員工務(wù)必遵照?qǐng)?zhí)行。 [查看詳情]

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)：負(fù)責(zé)編制食堂每周職工餐食譜和包桌食譜，控制食品總量；2、負(fù)責(zé)食堂食品制作環(huán)節(jié)各崗位的技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理、成本核酸以及技術(shù)培訓(xùn)等工作；3、負(fù)責(zé)高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術(shù) [查看詳情]

食堂管理員崗位職責(zé)工7條：1、帶領(lǐng)食堂全體人員豐富伙食品種，做好營(yíng)養(yǎng)配餐，提高伙食質(zhì)量，降低伙食成本，做好供餐服務(wù)。食堂管理員考核標(biāo)準(zhǔn)共7條：1、工作安排有序，保證伙食供應(yīng)，職工投訴率控制在月0.3%以內(nèi)。 [查看詳情]

食品質(zhì)量把握的第一道關(guān)口就是采購(gòu)環(huán)節(jié)。食品原料采購(gòu)要嚴(yán)格遵循采購(gòu)衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地儲(chǔ)存食品，要確保食品及原料進(jìn)貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購(gòu)買的物品不符合規(guī)定要求的 [查看詳情]

食堂配送部各崗位工作職責(zé)與管理：1、配送部經(jīng)理；2、配送部主管；3、配送部采購(gòu)員；4、配送部保管員。食堂配送部門職責(zé)：1.接受企業(yè)采購(gòu)部的監(jiān)督指導(dǎo)；2.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握物流信息，選擇實(shí)力雄厚、誠(chéng)信度好的供應(yīng) [查看詳情]

冷葷制作工作程序是食堂食品安全的重要組成部分，冷葷間需規(guī)定規(guī)范的工作程序、建立切實(shí)有效的規(guī)章制度，把握食品衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)，是保證企事業(yè)單位員工食堂在冷葷制作方面不出問題的重要手段。 [查看詳情]

食堂粗加工工作是食堂加工菜肴的初道工序，做好菜肴粗加工是保證菜肴質(zhì)量及食品安全，保障飲食健康至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。廚師在進(jìn)入食堂粗加工工作崗位后，首先應(yīng)根據(jù)當(dāng)日食譜與廚師長(zhǎng)（班組長(zhǎng)）安排當(dāng)日食譜所需原材料的 [查看詳情]

食堂庫(kù)房管理工作是食堂承包公司的重要環(huán)節(jié)之一，搞好庫(kù)房工作、加強(qiáng)庫(kù)房管理、驚醒食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。食堂庫(kù)管員在接受采購(gòu)供貨時(shí)必須履行檢斤驗(yàn)貨，查驗(yàn)該批次食品的衛(wèi)生檢 [查看詳情]

為確保食堂經(jīng)營(yíng)在日常工作中的順利進(jìn)行，廣州旺記公司在食堂人員管理方面，除了進(jìn)行細(xì)致分工，且會(huì)組織食堂員工參加崗前培訓(xùn)并制定食堂員工工作制度，分為八個(gè)方面：一、政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)方面；二、勞動(dòng)生產(chǎn)方面；三、勞 [查看詳情]

一、食堂采購(gòu)部門職責(zé)；二、食堂采購(gòu)員與驗(yàn)收員職責(zé)；三、食品原材料采購(gòu)安全標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫(kù)儲(chǔ)存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存 [查看詳情]