導語：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產及烹調油和各類調味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產等。
食堂采購部門職責
1、負責組織制定公司年度經營目標預算及市場營銷規(guī)劃；2、負責與供應商建立良好的合作關系，爭取最優(yōu)的營銷資源，促進銷售；
3、負責制定采購合同、談判標準，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴格履行合同各項條款；
4、負責制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；
5、負責控制商品的銷售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷、資金占用及采購訂單管控；
6、負責與供應商的促銷資源爭取、各項應收費用的追收工作；
7、負責對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進及展臺、展位等相關業(yè)務籌備工作；
8、負責根據各項任務指標的完成進度，提出相應的促銷需求及促銷活動的跟進工作。
采購員與驗收員職責
1、認真執(zhí)行采購制度，根據預訂，按門店需求定購指定商品；2、認真執(zhí)行驗收制度，每天對供應商送來的商品進行驗收，過秤，嚴把衛(wèi)生質量關、數量關；
3、簡歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作；
4、驗收商品質量時，主要看根據不同種類，蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類等：生產日期和保質期。
5、有些干貨、五谷類外表看不出質量問題，但在門店銷售期間發(fā)現變質，應立即與供應商聯系，及時處理變質商品，并重新購買。
食品原材料采購安全標準
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；
3、禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產品（無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品）；
4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產品生產許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效身份證復印件；
5、采購進口食品，應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。
導語：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類、水產及烹調油和各類調味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產等。
食堂采購部門職責
1、負責組織制定公司年度經營目標預算及市場營銷規(guī)劃；2、負責與供應商建立良好的合作關系，爭取最優(yōu)的營銷資源，促進銷售；
3、負責制定采購合同、談判標準，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴格履行合同各項條款；
4、負責制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；
5、負責控制商品的銷售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷、資金占用及采購訂單管控；
6、負責與供應商的促銷資源爭取、各項應收費用的追收工作；
7、負責對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進及展臺、展位等相關業(yè)務籌備工作；
8、負責根據各項任務指標的完成進度，提出相應的促銷需求及促銷活動的跟進工作。
采購員與驗收員職責
1、認真執(zhí)行采購制度，根據預訂，按門店需求定購指定商品；2、認真執(zhí)行驗收制度，每天對供應商送來的商品進行驗收，過秤，嚴把衛(wèi)生質量關、數量關；
3、簡歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作；
4、驗收商品質量時，主要看根據不同種類，蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類等：生產日期和保質期。
5、有些干貨、五谷類外表看不出質量問題，但在門店銷售期間發(fā)現變質，應立即與供應商聯系，及時處理變質商品，并重新購買。
食品原材料采購安全標準
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；
3、禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產品（無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品）；
4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產品生產許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效身份證復印件；
5、采購進口食品，應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。
