進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的目的是為了充分保學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要，以促進(jìn)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和增進(jìn)健康。因此，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的制定應(yīng)遵循平衡膳食的原則，根據(jù)學(xué)生不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)需要、身體狀況、經(jīng)濟(jì)狀況以及當(dāng)?shù)刂?、副食生產(chǎn)情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，使其飲食合理，有效地預(yù)防學(xué)生覺(jué)見(jiàn)的幾種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，以保學(xué)生健康生長(zhǎng)發(fā)育的需要。具體原則包括以下13點(diǎn)：
1、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)以“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標(biāo)準(zhǔn)；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應(yīng)分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。動(dòng)物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，膳食中應(yīng)保其供應(yīng)；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動(dòng)物性脂肪的供應(yīng)；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因?yàn)槊款愂澄锼瑺I(yíng)養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機(jī)體獲得的營(yíng)養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應(yīng)至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應(yīng)盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應(yīng)牛奶至少250克；
9、盡可能減少食鹽的攝入量，每天不超過(guò)10克；
10、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入全面，還有利于提高學(xué)生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問(wèn)題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，同時(shí)，還應(yīng)注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)；
13、注意學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營(yíng)養(yǎng)不良和其他營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
