食堂機械設備安全操作知識規(guī)范

和面機

1、使用機器前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修，嚴禁強行盲目操作；
2、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關；
3、機器運轉(zhuǎn)時嚴禁手和其他物品進入面斗內(nèi)操作，以免發(fā)生危險；
4、嚴禁按照機器額定容量進行操作，禁止超容量加工和超硬度加工和面；
5、機器進行維修、清洗時必須斷開電源，嚴禁帶電作業(yè)；
6、操作機器時應將自身工作服帽整理好，以防絞入機器內(nèi)，并且要精神集中、全神貫注。嚴禁閑談、聊天、心不在焉、戲耍打鬧；
7、機器設備使用完畢后須立即拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
8、使用機器須按時向注油孔內(nèi)加注專用潤滑油，嚴禁加注食用油；
9、嚴格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

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軋面機

1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修，嚴禁盲目操作；
2、電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸開關；
3、操作機器時，必須穿戴好工作服帽，機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁伸手動用滾輪內(nèi)物品，以免發(fā)生危險；
4、操作機器時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
5、機器工作狀態(tài)時，應掌握好所軋物品干濕軟硬，嚴禁超負荷強行使用機器；
6、機器設備使用完畢后，需立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開；
7、使用機器須按時間注油孔內(nèi)加注專用潤滑油；
8、機器維修、清洗時必須斷開電源，嚴禁帶電作業(yè)；
9、嚴格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動詢問交清；
10、使用機器時，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁孟母違章使用機器。

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絞肉機

1、在接好電源后，先面向絞肉機筒子看底部的輸出軸轉(zhuǎn)向是否正確，絞肉機的正確轉(zhuǎn)向是逆時針旋轉(zhuǎn)，嚴禁反方向旋轉(zhuǎn)，試轉(zhuǎn)無誤后，再切斷電源，裝配零部件方可使用，否則易損壞零部件。
2、機器起動前，口圈不要擰的太緊，起動后可隨時將口圈調(diào)整到合適的程度。機器運轉(zhuǎn)正常即可絞肉。各種肉類絞前必須去皮去骨，肉塊最好是長條狀，可提高絞肉效率，使用前和使用時切忌勿將異物掉進絞肉筒內(nèi)，以防發(fā)生事故。
3、使用時如發(fā)現(xiàn)肉塊停在進料口時，切不可用手去捅，應用木槌按塞一下，如有卡殼現(xiàn)象，應迅速按動紅色按鈕停機，排除故障后，方可繼續(xù)使用。注意：排除故障時必須拉閘斷電，以防不測。
4、使用時如發(fā)現(xiàn)三角帶過松或過緊，可松開后面調(diào)節(jié)螺母調(diào)整電機位置，合適后，再扭緊螺母。
5、機器用完后，在徹底斷電情況下，依次將零件卸下，清洗干凈后收好以備下次再使用。
6、操作時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
7、機器用完后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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切片機

1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修；
2、切片時，放上食品，將橫向檔桿輕輕固定，壓力不宜過大，否則食品不能自動落下；
3、通過厚度調(diào)節(jié)旋鈕設定所需厚度。開機前，需先將機油注入橫向軌道油孔和橫向軌道；
4、確認上述作業(yè)完畢后，接通電源，圓盤切刀旋轉(zhuǎn)，接通離合，食品切至2/3時，切斷離合，放下重錘，繼續(xù)切片；
5、切凍肉時須先將凍肉預先解凍至麻凍，防止切削過硬物品損壞機器；
6、應特別注意圓盤切刀，在圓盤切刀與調(diào)厚板之間有食品斷差間距，此處存有危險，切勿將手靠近圓盤切刀；
7、操作完畢后，須將厚度調(diào)節(jié)旋鈕還原到0位，養(yǎng)成不忘記切刀盤與厚度調(diào)節(jié)板保持同一平面的習慣；
8、機器用完后應及時進行清理，重點是將安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭，否則會發(fā)生圓盤切刀旋轉(zhuǎn)不靈活或粘在一起、切刀停止轉(zhuǎn)動等情況；清洗機器時請?zhí)貏e注意下列事項：
9、操作機器時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。嚴格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

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餃子機

1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件、油面等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修。
2、嚴格按照使用說明書順序安裝機件，嚴禁不裝、漏裝安全防護裝置。
3、嚴格按照使用說明書的規(guī)定進行順序操作，禁止不懂者、不會者使用，嚴禁盲目操作。
4、操作機器時，嚴禁閑談、聊天戲耍打鬧。
5、排除故障時必須拉閘斷電，待故障排除經(jīng)確認安全后，方可繼續(xù)開機使用。
6、機器運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手伸入面斗、餡斗中，以免發(fā)生危險。嚴防異物掉入面斗、餡斗中，以免造成機件損壞。
7、機器設備使用完畢后，須立即拉閘斷電，將機器零部件按安裝反順序進行拆卸清洗，晾干后收好下次再用。

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豆?jié){機

1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修，嚴禁盲目操作；
2、電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸開關，操作機器前，必須先檢查上蓋扣鎖是否扣緊，上下磨盤間隙是否合適，嚴禁不看、不查盲目使用；
3、操作機器時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
4、機器工作狀態(tài)時，應掌握好所磨物品干濕軟硬，嚴禁超負荷強行使用機器；
5、機器設備使用完畢后，需立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開；
6、機器維修、清洗時必須斷開電源，嚴禁帶電作業(yè)；
7、機器使用完畢會，須斷開電源，卸下上蓋，將里邊清洗干凈，通風晾干后安裝備下次使用。

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盆式剎菜機

1、使用機器前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修；
2、檢查各部位螺栓，尤其是刀盤上的螺栓是否擰緊，菜盤內(nèi)不允許有任何異物，放好接物桶，蓋好上罩；
3、合閘、開機，使機器正常運轉(zhuǎn)并將蔬菜定量放入菜盆，不要一次放得太多，以免堵塞；
4、當蔬菜切碎到一定程度時，用木勺撥出菜盤；
5、機器運轉(zhuǎn)時，在任何情況下不準打開上罩，不準將手伸進上罩內(nèi)；
6、刮菜刀不得使用金屬制品，更不準伸進護罩內(nèi)；
7、本機不宜加工韌性較強的蔬菜，尤其是經(jīng)過日曬的芹菜、茴香、韭菜等，以防纏軸；
8、操作時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
9、保持機電設備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報修；
10、機器設備使用完畢后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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立式攪拌機

1、使用前先將變速手柄撥至2檔或3檔，并檢查電源、插座、機件等是否安全有效；
2、攪拌前扳動提升手柄將桶叉降至最低位置，裝上攪拌桶，轉(zhuǎn)動左右拌桶鎖緊拌桶，然后把攪拌器套入攪拌軸，并旋轉(zhuǎn)至軸銷滑入L型槽內(nèi)，選好攪拌速度，在攪拌器運轉(zhuǎn)的情況下，將拌桶升至最高位置，即進行攪拌。
3、應根據(jù)被攪拌物正確選擇攪拌器和攪拌速度：1）攪拌面粉：蛇形攪拌器，1檔中速；2）攪拌混料：拍型攪拌器，2檔中速；3)攪拌蛋液：花蕾型攪拌器，3檔中速。
4、攪拌結(jié)束后，扳動提升手柄將拌桶降至最低位置，卸下攪拌器，松開鎖緊手柄即可取出攪拌桶。
5、使用后應及時清洗攪拌器及攪拌桶，電器部分嚴禁潑水、洗、燙。
6、保持機電設備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
7、機器設備使用完畢后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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脫水機

1、接通電源，試運轉(zhuǎn)，運轉(zhuǎn)方向符合要求，無不正常響聲，無劇烈震動，運轉(zhuǎn)正常，關閉電源，1min后，間斷制動，檢查完畢。
2、將脫水物放入脫水鼓中，注意：一定要擺放均勻。
3、脫水達到目的后，過1min再間斷操縱制動把手二三至四次，使旋轉(zhuǎn)中的脫水轉(zhuǎn)鼓逐漸制動。注意：切忌一下子制動轉(zhuǎn)鼓，否則可能發(fā)生意外事故。
4、使用本脫水機最大荷載為不超過10公斤，嚴禁超負荷使用。
5、每次使用完畢后，將污水排盡，應放適量清水沖洗脫水鼓，防止有害物質(zhì)腐蝕脫水鼓和脫水缸以延長機器使用壽命。
6、所有電器部分嚴禁潑水和用濕手觸摸電器，機器運轉(zhuǎn)時，謹防異物掉入缸內(nèi)發(fā)生意外。
7、機器設備使用完畢后，須立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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多用切菜機

1、開機前須檢查連接電源是否安全有效；
2、查看豎刀、切片刀、偏心軸螺釘?shù)仁欠窬o固，切片桶內(nèi)、輸送帶表面不可有異物，確認無誤后方可起動機器。
3、嚴禁將硬物、木棍、金屬物等投入切片桶及輸送帶上。
4、所切蔬菜應清洗干凈，禁止切削夾帶泥沙或不潔的果蔬莖菜。
5、機器運轉(zhuǎn)速度不能調(diào)的太高，負荷大時產(chǎn)生轉(zhuǎn)速降低現(xiàn)象，應調(diào)整切片桶或移動電機拉緊皮帶。
6、切絲豎刀在切制8mm以上絲塊時需用最低速，少用高速可延長機器壽命。
7、在輸送帶上送菜時，手必須離開豎刀，機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手觸摸機頭部分，以防發(fā)生意外。
8、機器用完后，在切斷電源的情況下，將機器清洗干凈，電器部分嚴禁潑水、浸水。
9、定期對機器進行保養(yǎng)，運轉(zhuǎn)部位的油孔每班加兩次機械油，軸承應每三個月加一次黃油，任何部位不可用食用油替代機械油。
10、機器設備使用完畢后，須立即拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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電烤箱

1、打開烤箱后面排氣調(diào)節(jié)器風門，關上烤箱門，撥通電源開關，將兩個空溫選擇開關撥至自控位置，再將兩個溫度控制器調(diào)節(jié)至所需溫度，綠色指示燈亮時處于升溫狀態(tài)，紅色指示燈亮時處于恒溫狀態(tài)，此時打開烤箱門送入待烤物品，關上箱門，注意掌握烘烤時間，用手動控溫時，注意掌握預熱烘烤溫度時間。
2、經(jīng)常清除爐內(nèi)油污及燒焦物。
3、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關。
4、保持機電設備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，機器設備用完后需拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
5、嚴格執(zhí)行交接班制度，班前班后應主動詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

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電餅鐺

1、使用機器設備前應檢查電源、插座是否安全有效，如有問題，停止操作，及時報修，嚴禁盲目操作。
2、使用電餅鐺過程中要檢查檔盤是否受熱均勻，如不均勻及時報修，嚴禁敲擊、振動鐺盤。
3、操作機器時應精神集中，嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
4、電餅鐺使用完畢后應及時清洗，但電器部分禁止?jié)袼?、濕布接觸，清洗擦拭時必須拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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電冰箱（柜）

1、電冰箱（柜）使用前必須將電源插座插實插牢，防止虛接過熱，造成危險。
2、電冰箱（柜）使用時應置于通風干燥處，嚴禁將設備置于過熱環(huán)境中。
3、電冰箱（柜）使用當中應定期清洗內(nèi)部，以保證儲物空間整潔、衛(wèi)生。
4、壓縮機、散熱窗等電器部分應定期由專業(yè)人員進行清洗，以確保機器設備安全、正常、高效運轉(zhuǎn)。
5、所有電器部分嚴禁用水沖洗和濕手觸摸，以防不測。

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食堂燃氣灶具

1、使用燃氣灶具前，應先檢查所有截門是否關閉，確認無誤后，開啟總截門再進行使用。
2、操作時須嚴格執(zhí)行“火等氣”的原則，嚴禁先開氣后點火，以防爆燃。
3、點火時，應先點燃點火棒，再點燃長明火，由長明火點燃主火孔。嚴禁違章操作。
4、間斷使用時，須先確認長明火是否長明，如已熄滅，須按第三條重新操作。嚴禁盲目操作而發(fā)生燃氣泄露。
5、使用完畢后，應按程序先關小截門，再關中截門，最后關閉總截門。嚴禁只關總截門而不關中、小截門。
6、凡使用者必須保持灶具設備干凈整潔、完好無損，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
7、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要立即關閉總截門，迅速開窗通風并及時報修。
8、下班時，必須檢查所有燃氣截門、電器開關是否關閉，確認無誤后，方可下班離崗。

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食品專用電梯

1、食品專用電梯是裝運食品的電梯，嚴禁運載其他雜物和人員。
2、食品專用電梯裝運食品時，食品不宜超大、超長、超重，禁裝易燃易爆危險品。
3、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關。
4、呼叫電梯要使用呼叫鈕，不要拍門、踢門，不要用其他物件叩擊電梯。
5、電梯在開關門時要輕開、輕關，不要用力撞擊廳門。
6、電梯不在本層時不要扒門，嚴禁開門運行。
7、食梯裝運水、湯類食品時，不要過滿，以免溢出。嚴禁將剩飯剩菜倒入電梯坑。
8、使用小推車時不要撞擊兩側(cè)門框，必須將小推車固定好后方可使用。
9、嚴格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時傳報。